Les recettes du LCDV

[flyingspirit05]

oui j'pense que tu a raison stepson ça doit envoyer le paté avec du sirop d érable mais j'avais encore une fois zapper la chose.
en tout cas cela ma bien calé pour la journée ... parfais    

[stepson]

ça doit envoyer le paté avec du sirop d érable

j'ai découvert le truc lors d'un de mes stages étudiant au québec. depuis, je suis resté accro, même si je n'en fais pas souvent. à l'époque (15 ans déjà...) le problème était de trouver du sirop d'érable à prix abordable en france. ca m'avait  à mon retour de voir la différence de prix. du simple au triple de mémoire.
maintenant je crois qu'on en trouve assez facilement et pas trop cher.

[flyingspirit05]

Bon je viens de manger les deux dernier .... moi qui voulais les garder pour demain matin  jai pas resisté 
même froid c'etait super bon ! par contre nut nut a pris une mechante claque 
     bonne soirée tout le monde

[zig31]

Une ch'tite recette de mon cru pour ceux et celles (dont je fais partie) qui mange encore de la viande.
Vite préparé et vraiment excellent (enfin ça c'est vous qui jugerez...)
 "Blancs de poulet cremiers a la Zig"
pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 4 tranches de jambon blanc
• 150gr de Braizain (fromage a raclette fumé)
• 20cl de creme liquide
• 1 1/2 verre a eau de persil et de ciboulette hachés
• 20gr de beurre
• quelques cure-dents

Dans une cocotte en fonte (a défaut une sauteuse), faire fondre le beurre avec une goutte d'huile (ça l'empeche de bruler), saler, poivrer et y faire dorer a feux vif les blancs de poulet sur toutes les faces.
retirer les blancs, les ouvrir en deux dans la longueur (comme des sandwiches) et les "farcir" avec des tranches pas trop épaisses (env 1cm max) de braizain.
Refermer et enrouler autour le jambon, le faire tenir avec les cure-dents.
Redisposer les blancs dans la cocotte, verser la creme, y incorporer les fines herbes, laisser cuire a feu doux cette fois,pendant env 20mns.
Servir chaud avec du riz en accompagnement...
Un pouilly fumé devrait faire l'affaire, ou pour ceux qui préfere le rouge, un St Amour ou un vin de Loire, bref un vin pas trop tanique..
bon app'

[zig31]

Et une autre pour les végétariens. Pour l'anecdote, cette recette, qui n'est pas de moi, m'a été donner par une copine qui avait monté le premier restaurant végétarien a Grenoble, rue St Lo (avant le monopole pizza), "Le Galocher", peut-être que certains s'en souviennent...
C'est un plat complet, excellent, facile a préparer, et vraiment pas cher.
"Escalopes de Sarrasin"
Ingrédients pour 4 personnes*

• 200gr de farine blanche
• 200gr de farine de sarrasin
• une grosse poignée de persil
• 4 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 petite courgette
• 1 petit poivron
• 2 gousses d'ail
• 1 goutte d'huile d'olive

*ce sont des quantités approximatives, je pèse jamais mais ça donne une idée. La liste des légumes est "aménageable", éviter quand même les légumes trop aqueux type, tomate ou aubergine...

Après avoir fait une Julienne très fine avec les légumes, bien mélanger le tout dans un saladier.
Dans un autre saladier mélanger les farines, avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, et de l'eau, jusqu'a obtenir une pâte onctueuse mais pas liquide. Y incorporer les légumes.
Faire cuire a la poële dans l'huile d'olive, sous formes "d'escalopes" (env 1 grosse cuillère a soupe) qu'on tourne a mi cuisson.
On peut servir avec un petit coulis de tomate, ou nature avec de la salade verte,ça supporte bien aussi un filet de citron, et surement plein d'autres trucs a découvrir.
Bon app'

[manu]

Allez, pas de raison que ce soit toujours les mêmes qui bavent.
Je vous fait profiter d'une recette expérimentée lundi dernier et qui apparemment a eu du succès...
Pas compliqué du tout à faire, demande peu d'ingrédients, mais par contre demande un peu de temps...

Crumble de poulet :

3 bonnes escalopes de poulet (ou encore mieux : le blanc d'un vrai poulet)
1 oignon (gros)
vin blanc (pour la cuisine, je vous laisse choisir le cru)
2 petites courgettes
4 tomates

pour le crumble :
50g de beurre (beurre salée possible mais attention de pas tout trop salé)
40g de parmesan rapé
environ 8 à 10 biscottes
de la farine

et aussi :
huile d'olive
sel
poivre

Prévoyez un peu de temps... Genre 45 minutes pour la préparation et 1h pour la cuisson mais certains trucs cuisent pendant que vous en préparez d'autres.

Je vous conseille de le faire dans cet ordre car il se passe toujours quelque chose en cuisine (préparation pendant cuisson) :

Emincez l'oignon.
Le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poulet.
Laisser bien chauffer pendant 1 minute ou deux et ajouter le vin blanc, puis baisser le feu et couvrez.
Laisser cuire doucement et retourner le poulet de temps en temps (au moins une fois)
Compter une demi heure de cuisson (voir moins, tout dépend le poulet et la taille des escalopes)
Penser à saler et poivrer
La fin de cuisson doit correspondre au moment ou le vin blanc a totalement disparu et que le poulet baigne au milieu d'une confiture d'oignons.

Pendant la cuisson, éplucher les courgettes et couper les en rondelles assez fines.
Les faire cuire doucement avec un léger fond d'huile d'olive. Saler léger (voir pas selon les goûts)

Lorsque les courgettes sont à cuire, faire de même avec les tomates.
Couper-les en rondelles, un tout petit peu d'huile d'olive, et on fait cuire doucement. Saler léger (voir pas selon les goûts)

Quand tout ça est à cuire, en attendant que le poulet termine sa cuisson, préparer le crumble.

Mettre le beurre dans un saladier, ajouter le parmesan et les biscottes broyées en chapelure.
Mélanger tout ça avec les doigts et ajouter autant de farine que nécessaire (cuillère par cuillère) pour en faire une belle pâte à crumble (genre petits grumeaux).

Stopper le feu sous le poulet, les courgettes, les tomates.
Couper le poulet en tout petits morceaux et mélanger-le ensuite avec les oignons qui doivent être confits.

Sortir un grand plat (possibilité aussi de faire ça dans de petits plats individuels pour une plus belle présentation).
Mettre les courgettes au fond, recouvrir du poulet + oignons, puis les tomates et enfin pour terminer le crumble.
Passer le tout au four pendant 20 minutes (four préchauffé)

C'est prêt !

[zig31]

mmmmm Manu ça a l'air bien ça!!
Oui j'oubliais de vous dire pour la recette  des "blancs de poulet cremiers", de grace, n'achetez pas de la viande en plastique!    Allez chez le boucher du coin, avec un peu de chance ça sera pas tellement plus cher et tellement meilleur!

[manu]

J'ai déjà manger du poulet lundi (donc, vu ma recette ) mais la tienne me plaît bien aussi. Je pense que je vais tester ça la semaine prochaine. Je t'en dirais des nouvelles !

[cleer]

mmmh ca doit pas être mauvais ca 
Ca me donne une idée d'ailleurs !!!

[manu]

mmmh ca doit pas être mauvais ca 
Ca me donne une idée d'ailleurs !!!

Tu me dis à quelle heure je peux passer manger ? 

[cleer]

mmmh ca doit pas être mauvais ca 
Ca me donne une idée d'ailleurs !!!

Tu me dis à quelle heure je peux passer manger ? 

La semaine prochaine....  

[manu]

 

[manu]

Rhoooo ! Là faut que j'vous donne celle que j'ai fait ce midi.

Je vais appeler ça la quiche jurassienne.
Alors j'ai vu des recette de quiche jurassienne sur le net qui parlait de jambon et de raclette ! De toute évidence, cette recette a été inventé par un parisien !

Alors voilà... Tout à commencer par 2 saucisses de Montbéliar...
J'ai donc fait fondre un oignon dans un tout petit peu de beurre et ajouter ensuite mes 2 saucisses coupées en rondelle. A feu vif au départ pour faire griller un peu, puis à feu doux, le temps de nettoyer et émincer des champignons frais : le top du top, c'est de faire ça avec des champignons que vous avez ramassé vous-même.
On ajoute les champignons et on laisse cuire à feu doux. (Je ne sale pas, les saucisses le sont déjà un peu et ça suffit).

Note : J'ai fait une grosse poele mais il y en aura de trop pour ma quiche. Je réserverais 2/3 de cette prépration pour accompagner un gratin dauphinois ce soir.

Pendant ce temps, préparation de la quiche : pate brisée au fond du moule à tarte et dans un saladier : 3 oeufs, 20cl d'un mélange crème fraîche + lait de mi-écrémé + comté rapé (j'insiste sur le comté et pas un autre fromage) + un peu de sel, poivre et muscade. On bat tout ça avec un fouet. On recouvre le fond de la pâte avec nos saucisses (inutile de charger, il suffit que le fond soit légèrement recouvert) puis on verse notre mélange dessus. Au four 30 minutes (préchauffé) environ en surveillant la cuisson (on plante un couteau dedans).

On accompagne le tout avec une salade verte + morceaux de pommes + noix + morceau de comté et une vinaigrette au vinaigre de noix (ou bien balsamique pour une autre saveur).

Dégustez ! Je me suis régalé !

Me demande si je vais pas m'en reprendre une part pour le goûter ! 

PS : Cette recette n'as pas pour Claire       

[cleer]

Rhoooo ! Là faut que j'vous donne celle que j'ai fait ce midi.

Je vais appeler ça la quiche jurassienne.
Alors j'ai vu des recette de quiche jurassienne sur le net qui parlait de jambon et de raclette ! De toute évidence, cette recette a été inventé par un parisien !

Alors voilà... Tout à commencer par 2 saucisses de Montbéliard...
J'ai donc fait fondre un oignon dans un tout petit peu de beurre et ajouter ensuite mes 2 saucisses coupées en rondelle. A feu vif au départ pour faire griller un peu, puis à feu doux, le temps de nettoyer et émincer des champignons frais : le top du top, c'est de faire ça avec des champignons que vous avez ramassé vous-même.
On ajoute les champignons et on laisse cuire à feu doux. (Je ne sale pas, les saucisses le sont déjà un peu et ça suffit).

Note : J'ai fait une grosse poele mais il y en aura de trop pour ma quiche. Je réserverais 2/3 de cette prépration pour accompagner un gratin dauphinois ce soir.

Pendant ce temps, préparation de la quiche : pate brisée au fond du moule à tarte et dans un saladier : 3 oeufs, 20cl d'un mélange crème fraîche + lait de mi-écrémé + comté rapé (j'insiste sur le comté et pas un autre fromage) + un peu de sel, poivre et muscade. On bat tout ça avec un fouet. On recouvre le fond de la pâte avec nos saucisses (inutile de charger, il suffit que le fond soit légèrement recouvert) puis on verse notre mélange dessus. Au four 30 minutes (préchauffé) environ en surveillant la cuisson (on plante un couteau dedans).

On accompagne le tout avec une salade verte + morceaux de pommes + noix + morceau de comté et une vinaigrette au vinaigre de noix (ou bien balsamique pour une autre saveur).

Dégustez ! Je me suis régalé !


Me demande si je vais pas m'en reprendre une part pour le goûter ! 

PS : Cette recette n'as pas pour Claire       

Ca doit surement être très bon mais j'ai quand même quelques objections quand au nom de cette recette 
Déja Montbéliard ce n'est pas dans le jura mais dans le doubs, je te concède juste que c'est en franche comté.
Et je suis sure que ton "comté" tu l'as acheté au super U de Crolles du coup...ben c'est pas du comté mais du caoutchouc !!!

mais tu le savais déja puisque tu l'a bien préciser : PS : Cette recette n'est pas pour Claire       


Je suis morte de rire      

[manu]

ha ! Tu n'es pas si en forme que je l'aurais cru. Je m'attendais à une troisième remarque de ta part : tu ne digères pas la saucisse de Montbéliard. Pour les 2 autres, je m'en doutais bien et je l'attendais (de pied ferme )

M'enfin tu te plantes un p'tit peu quand même. Le comté est du vrai comté importé directement d'une vraie fromagerie jurassienne. Même les saucisses viennent de là bas, c'est pour dire ! Montbéliard n'est pas dans le département du Jura mais cette ville fait bien partie du massif du Jura. Tout comme le Comté est un fromage jurassien dans le sens du Massif jurassien et non du département (la région du Comté s'étend au Doubs et à l'Ain). Et enfin pour finir, il n'y a pas de Super U à Crolles.           

(comment ça j'avais préparé ma réponse  )

PS : Pour te faire plaisir je renomme cette recette : Quiche du massif jurassien
PS2 : Pour ceux qui auraient du mal à suivre, il y a un lourd passif entre claire et moi sur le sujet !  

[stepson]

cleer n'est pas une quiche jurassienne même si elle le souligne, en revanche elle aime les saucisses de montbeliard....
et elle s'est endormie dans les bras de manu en regardant les chevaliers du ciel, chose dont tous 2 ne se souviennent pas.

speedy ? qu'est ce qu'il se passe ?

       

on peut pas s'absenter de ce forum sans qu'il s'y passe des choses croustillantes.
un délice à décortiquer au retour.

 

[manu]

stepson, t'as du louper un épisode à un moment !  

[zig31]

Ah non la je proteste!   les modos!
On floode pas un topic pareil!  que le  ça c'est normal, (d'ailleurs si quelqu'un a une recette, poster ici) mais la je dis Non!   Pour la peine Cller donnes nous une recette de ton cru!

[cleer]

ha ! Tu n'es pas si en forme que je l'aurais cru. Je m'attendais à une troisième remarque de ta part : tu ne digères pas la saucisse de Montbéliard. Pour les 2 autres, je m'en doutais bien et je l'attendais (de pied ferme )

M'enfin tu te plantes un p'tit peu quand même. Le comté est du vrai comté importé directement d'une vraie fromagerie jurassienne. Même les saucisses viennent de là bas, c'est pour dire ! Montbéliard n'est pas dans le département du Jura mais cette ville fait bien partie du massif du Jura. Tout comme le Comté est un fromage jurassien dans le sens du Massif jurassien et non du département (la région du Comté s'étend au Doubs et à l'Ain). Et enfin pour finir, il n'y a pas de Super U à Crolles.           

(comment ça j'avais préparé ma réponse  )

PS : Pour te faire plaisir je renomme cette recette : Quiche du massif jurassien

ouè je vois ca mais je m'en doutais un peu !!!
Et pour info c'est la saucisse de morteau que je ne digère pas  (qui est bien du jura elle !!!)

Et ton histoire de massif excuse moi mais c'est un peu tiré par les cheveux...quand tu dis une quiche lorraine tu parle bien de la région

   

[manu]

Et pour info c'est la saucisse de morteau que je ne digère pas  (qui est bien du jura elle !!!)

Encore perdu ! Morteau se trouve dans le département du Doubs.
Mais c'est pas grave, si tu veux un jour je t'emmènerais visiter le Jura !           

[cleer]

cleer n'est pas une quiche jurassienne même si elle le souligne, en revanche elle aime les saucisses de montbeliard....
et elle s'est endormie dans les bras de manu en regardant les chevaliers du ciel, chose dont tous 2 ne se souviennent pas.

speedy ? qu'est ce qu'il se passe ?

       

on peut pas s'absenter de ce forum sans qu'il s'y passe des choses croustillantes.
un délice à décortiquer au retour.
 

Trop fort stepson, ouè la t'as loupé un truc  

Et toi manu tu triche à rajouter des PS pendant que j'écris ma réponse

Ah non la je proteste!   les modos!
On floode pas un topic pareil!  que le  ça c'est normal, (d'ailleurs si quelqu'un a une recette, poster ici) mais la je dis Non!   Pour la peine Cller donnes nous une recette de ton cru!

J'ai vraiment l'esprit mal placé je n'avait pas vu le R de cru
Par contre chez moi les recettes n'ont jamais vu le jour, les plats se prépare au feeling...

[cleer]

Et pour info c'est la saucisse de morteau que je ne digère pas  (qui est bien du jura elle !!!)

Encore perdu ! Morteau se trouve dans le département du Doubs.
Mais c'est pas grave, si tu veux un jour je t'emmènerais visiter le Jura !           

Oups coquille...
Voila on aura qu'a se prévoir ca

[manu]

J'ai vraiment l'esprit mal placé je n'avait pas vu le R de cru

        

Et pour info c'est la saucisse de morteau que je ne digère pas  (qui est bien du jura elle !!!)

Encore perdu ! Morteau se trouve dans le département du Doubs.
Mais c'est pas grave, si tu veux un jour je t'emmènerais visiter le Jura !           

Oups coquille...
Voila on aura qu'a se prévoir ca

Re       

 
mais il m'a bien fait marré !

[zig31]

Par contre chez moi les recettes n'ont jamais vu le jour, les plats se prépare au feeling...

Moi aussi, mais de temps en temps j'en note une a la demande de l'entourage. Du coup je fini par prendre le temps de le faire et je commence a en avoir quques unes en stock... En fait j'écris la recette apres coup, tout le reste se fait au feeling. Mon jeu préféré, c'est d'ouvrir le frigo (y compris chez les autres) et d'improviser un plat nouveau avec ce que je trouve. Bon c'est sur avec un frigo vide ça le fait pas...

[cleer]

J'ai vraiment l'esprit mal placé je n'avait pas vu le R de cru

        

Et pour info c'est la saucisse de morteau que je ne digère pas  (qui est bien du jura elle !!!)

Encore perdu ! Morteau se trouve dans le département du Doubs.
Mais c'est pas grave, si tu veux un jour je t'emmènerais visiter le Jura !           

Oups coquille...
Voila on aura qu'a se prévoir ca

Re       

 
mais il m'a bien fait marré !

Pareil je suis morte de rire !!!